Pour un pot de confiture, laver et peler 500g de poires bien mures. Les couper en dés et les arroser au fur et mesure d’un jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Déposer les poires dans un saladier, y ajouter 350g de sucre, une gousse de vanille, et laisser macérer le tout pendant 12h.
Placer les fruits dans une cocotte, ajouter une gousse de vanille fendue et égrainée et laisser mijoter en remuant pendant environ une heure. Lorsque la texture vous satisfait, sortir du feu et ajouter 20g de gingembre confit haché, et 2 cuillerées à soupe d’éclats de cacao.
Disposer le tout dans un pot à confiture préalablement stérilisé, retourner le pot le temps qu’il refroidisse.
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